Gourmet
La cantina Le Manzane (Treviso) ha lanciato, in questi
giorni, sul mercato il nuovo “Sabbiato Manzoni Bianco”. Il vino, disponibile in
edizione limitata in appena 2 mila esemplari, incarna la volontà di enfatizzare
un’eccellenza territoriale, ma si identifica con la firma stilistica
dell’azienda che lo ha prodotto in un’inedita versione leggermente velata.
Un modo nuovo e diverso per degustare questo piccolo
capolavoro della ricerca enologica italiana, creato dal professor Luigi
Manzoni, preside della Scuola Enologica di Conegliano (TV), dall’incrocio tra
due vitigni a bacca bianca ad alto grado di nobiltà: il Riesling Renano e il
Pinot Bianco.
Un vino ispirato al lento scorrere del tempo e ai cicli
della natura. «Con questa nuova referenza – dichiara Ernesto Balbinot, titolare
della cantina Le Manzane di San Pietro di Feletto – vorremo trasmettere nel
calice il legame speciale che abbiamo con il nostro territorio e il Manzoni
Bianco o Incrocio Manzoni 6.0.13 è un vitigno simbolo di Conegliano che noi
proponiamo già nella sua versione classica, ossia in acciaio. Questo nostro
avvicinamento al mondo del legno l’ho voluto per valorizzare, oltre al Glera,
un’altra uva autoctona. Si tratta di un percorso iniziato con il “Sabbiato
Manzoni Bianco”, ma che proseguirà e si evolverà con altri prodotti e altri
vitigni».
La vendita del nuovo Incrocio Manzoni sarà riservata ai privati e ai food and beverage manager dei ristoranti. «La particolarità di questo vino – spiega ancora Ernesto Balbinot – è che fermentazione e affinamento sono stati fatti all’interno dello stesso tonneau. Si tratta di un rovere francese, leggermente tostato per non risultare invadente, ma delicato. Una volta finita la fermentazione ed eliminata la feccia grossolana, il lievito esausto si deposita sul fondo e continua a proteggere il vino durante tutto l’affinamento nella botte, grazie anche al batonnage (effettuato periodicamente durante tutto l’affinamento aiuta a rimettere in sospensione il lievito nel vino). Vengono così preservati sia gli aromi varietali che fermentativi del lievito senza che gli aromi derivanti dal legno li sovrastino, anche in un periodo discretamente lungo di 12 mesi»..
Il nuovo Manzoni Bianco della cantina Le Manzane è un
vino che coinvolge i 3 sensi, vista, olfatto e gusto, in una maniera insolita e
intrigante. Il colore è giallo dorato e nel calice spicca una leggera velatura.
Da qui il nome Sabbiato perché, essendo un vino non filtrato, potrebbe lasciare
dei residui sul fondo polverulenti, ma non pesanti che ricordano la sabbia. Al
naso i profumi di frutti tropicali, come mango e ananas, e di fiori bianchi
tipici del Pinot Bianco si mescolano a note minerali caratteristiche del
Riesling Renano e a sentori vanigliati derivanti dalla sosta nei tonneaux. Al
gusto si presenta ben equilibrato. Sicuramente appassionerà gli amanti di
questo vitigno e chi è alla ricerca di un vino bianco fresco, ma allo stesso
tempo strutturato, dato dal riposo in legno. Ottimo in abbinamento a primi
piatti e secondi a base di pesce.
La cantina Le Manzane si trova a San Pietro di Feletto, a
metà strada tra le Dolomiti e Venezia, nella fascia collinare della provincia
di Treviso, nel cuore delle Colline del Prosecco Superiore, proclamate il 7
luglio 2019 Patrimonio Mondiale dell’Umanità Unesco. L’azienda, a conduzione
familiare, è fortemente radicata nel territorio trevigiano come produttrice da
quasi 40 anni. La cantina, tra le più dinamiche e interessanti nel panorama
enologico del Conegliano Valdobbiadene, distribuisce sia in Italia che
all’estero raggiungendo 36 Paesi.
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