La maison dell’aceto balsamico

Esplorare la ricchezza sensoriale e culinaria della trilogia Prelibato, la linea di Condimenti Bianchi ottenuti da uve bianche di famiglia Trebbiano Modenese: è l’obiettivo del progetto Chrómia, realizzato dalla Scuola di Alta Cucina I.F.S.E. per Acetaia Malpighi. La maison dell’Aceto Balsamico da anni è sponsor tecnico della scuola piemontese e grazie a questo innovativo progetto fotografico e di sperimentazione in cucina rinnova la sua attenzione per Prelibato, nato nel 2009 con l’obiettivo portare trasversalità e innovazione nel mondo dell’Aceto Balsamico esplorando nuovi abbinamenti, con piatti di pesce, di fiume e di mare, con frutta fresca e sciroppata, insalate di fiori eduli, insalata greca, caviale, cocktail e drink.
E’ il primo Condimento Bianco ad uscire sul mercato ed è ottenuto dalla pigiatura di uve bianche Trebbiano Modenese dei vitigni di famiglia. Il succo ottenuto dalla pigiatura, il cosiddetto “mosto”, viene centrifugato con un particolare procedimento e messo poi ad affinare all’interno di botti di legno di frassino che gli conferiscono profumo e cremosità senza alternarne il colore chiaro e limpido. Una volta affinato il prodotto viene estratto e nuovamente filtrato. E’ un Condimento “Umami” dal gusto intenso, nè dolce, nè salato, nè amaro nè aspro, ma incredibilmente pieno e saporito, il cui naming richiama ciò che è di sapore molto gradevole, eccellente, squisito. Dalla versione Classica, l’azienda ha poi dato vita alle varianti Rosè e Riserva.