Gli Strozzapreti al ragù di coniglio

Preparazione
Impastate farina e acqua, con un pizzico di sale e di pepe e tirate una sfoglia un po’ spessa, per poi preparare gli strozzapreti nella maniera tradizionale.

Preparate il ragù facendo soffriggere nell’olio, il battuto di sedano, carota e cipolla, insieme al mazzetto di erbe aromatiche, aggiungete il prosciutto e fate rosolare. Aggiungete poi la polpa di coniglio, fatela tostare bene, facendo fuoriuscire tutta l’acqua e facendolo caramellare. Sfumate con il vino e lasciate evaporare il liquido. Aggiungete la passata di pomodoro allungando con un buon brodo di carne, aggiustate di sale e pepe e lasciate andare per una mezzora circa.
A parte cuciniamo i carciofi precedentemente mondati, puliti e tagliati a spicchietti. Passateli in padella con olio e scalogno, salate e pepate e poi fateli saltare col vino bianco, per poi lasciarli asciugare.
Per la cialda di capra, prendete del formaggio di capra in purezza, stendete un cucchiaio di formaggio su un foglio di carta da forno e mettetelo nel microonde, circa 40-50 secondi a massima potenza, finché non ottenete una cialda bella croccante.

A parte portate ad ebollizione l’acqua salata, calate gli strozzapreti e scolateli al dente. Versate gli strozzapreti nel ragù e fateli saltare, cosicché si insaporiscano. Aggiungete anche i carciofi.

A questo punto componete il piatto: adagiate gli strozzapreti al centro e decorate con la cialda di pecorino.

L’Osteria a Santarcangelo
Piazza Beato Simone Balacchi, 14
Santarcangelo di Romagna