Gourmet
Il salmone affumicato è un vero e proprio must per qualsiasi menù. Semplice, versatile e dal sapore intenso, lo si può servire in tantissimi modi. Uno più gustoso dell’altro.
Ecco una semplice ma gustosissima ricetta firmate da Gianpaolo Ghilardotti, lo chef imprenditore alla guida di Foodlab, azienda tutta italiana (ha sede nel cuore della Food Valley parmense) che, con il suo brand Fumara, da oltre vent’anni è specializzata nella lavorazione e nell’affumicatura di salmone proveniente dai freddi mari del Nord.
Salmone norvegese affumicato Fumara su tortelli di erbette e
ricotta con burro, parmigiano reggiano e schiuma di latte
Ingredienti (per 4 persone)
• 300g di Salmone Norvegese affumicato Fumara
• 600 g di tortelli di ricotta alle erbette
• 100 g di burro
• 150 g di salmone affumicato
• Latte intero 100 g
• Salvia q.b. – Pepe q.b.
Per la sfoglia:
• 300 g di farina 00
• 5 tuorli
• 3 uova intere
Preparazione:
• Impastare gli ingredienti per la sfoglia fino a formare un composto omogeneo. Lasciare a riposo in frigo per 1 ora
• Stendere la sfoglia sottile, tagliarla a riquadri di medie dimensioni e farcirla con il ripieno di ricotta al quale sono state unite in precedenza le erbette lessate e tritate.
• Chiudere bene gli estremi e fare cuocere in acqua salata per 4-5 minuti.
• Nel mentre, sciogliere il burro con 2 foglie di salvia fresca leggermente tritata
• Scolare i tortelli, disporli in un piatto e, con un cucchiaio, stenderci sopra il burro fuso. Aggiungere il salmone norvegese affumicato Fumara tagliato all julienne.
• Adagiare solo la schiuma di latte realizzata con il frullatore a immersione.
• Servire con una spolverata di parmigiano e, a piacere, una macinata di pepe nero.
Salmone norvegese affumicato Fumara
Acque fredde e cristalline, correnti vorticose, onde increspate dal vento e spume incontaminate. Dai lontani mari della Norvegia (dove sono cresciuti all’interno di impianti di acquacoltura sostenibile) arrivano a Parma – senza mai essere congelati – i salmoni più pregiati pronti per essere lavorati a mano durante tutti i passaggi fondamentali. Dalla filettatura alla salatura, fino al confezionamento.
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