RISOTTO AI FINOCCHI, PORRI E CAPPESANTE

Dosi per 4/6 persone
400 gr. di riso carnaroli
400 gr. di finocchi teneri
20 grandi cappesante senza corallo
1 litro di brodo vegetale
1 porro
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aneto (facoltativo)

Lavare bene le cappesante e farle poi saltare in padella con due cucchiai di olio 2 o 3 minuti per lato, tenerle poi da parte.
In una padella scaldare 3 cucchiai di olio e insaporire il porro finemente tritato, aggiungere i finocchi tagliati a fettine sottili, unire un mestolo di brodo, salare, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Versare nella stessa padella il riso, lasciarlo insaporire qualche minuto quindi aggiungere poco per volta il brodo bollente, portare a cottura come un normale risotto, mantecare con il burro e un pizzico di aneto.
Lasciarlo riposare un paio di minuti poi suddividerlo nei piatti individuali guarnendoli con le cappesante e il loro sughetto.
Servire subito