Chef Alfonso Pepe

PACCHERI TRAFILATI AL BRONZO AL RAGÙ DI ASTICE E SALICORNIA CROCCANTE
Ingredienti per persona
• 100g di Paccheri di Gragnano
• 60g di astice
• 20g di salicornia
• 30g di pomodoro San Marzano
• 10g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’Aglio
• Sale q.b
• Brandy q.b.

Procedimento
Prendere un astice, dividere la polpa dalla testa e, con quest’ultima, preparare un fondo con olio e aglio. Rosolare la testa, aggiungere acqua e cuocere per circa 15 minuti.
A parte, prendere la polpa dell’astice, scottarla in padella e sfumare con brandy. Una volta evaporato il brandy, aggiungere il fondo precedentemente preparato, il pomodoro e salare.
Mettere a bollire l’acqua in una casseruola, calare i paccheri e cuocere per circa 12 minuti. Scolare e trasferire in padella, completando la cottura per altri 3 minuti. Mantecare e servire con salicornia fritta.

Un piatto perfetto per chi vuole immergersi nei sapori del Mediterraneo e lasciarsi sorprendere dalla creatività dello Chef Alfonso Pepe.