Gourmet
Che si tratti di una cena con amici o un pranzo in famiglia, gli gnocchi di zucca dello Chef Mulargia, vincitore del prestigioso premio “Cucina Italiana per Roma Capitale”, aggiungeranno un tocco di raffinatezza alle vostre cene, trasformando ogni boccone in un’esperienza unica.
GNOCCHI DI ZUCCA DELICA MANTOVANA, CREMA DI PECORINO CROSTA NERA DOP E FUNGHI PORCINI
Ingredienti (per 4 persone):
Per gli gnocchi di zucca:
300 g di zucca cotta
100 g di patate rosse cotte
1 uovo piccolo
150 g di farina 00
15 g di Grana Padano grattugiato
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Per la crema di zucca:
100 g di zucca cotta
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Per la crema di pecorino:
50 g di Pecorino Crosta Nera
50 ml di latte parzialmente scremato
50 ml di panna fresca
Porcini freschi: a piacimento
Procedimento
Preparazione degli gnocchi:
Prendere la zucca, simbolo per eccellenza di Halloween, e tagliarla a metà, eliminando semi e filamenti. Condirla con rosmarino, alloro, timo, sale e pepe, poi infornarla a 180°C per 30 minuti.
Nel frattempo, cuocere le patate in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Pelarle e schiacciarle.
Schiacciare la zucca cotta e unitela alle patate, aggiungendo farina, uovo, Grana Padano, noce moscata e sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per un’ora.
Formate dei cordoni dall’impasto e tagliateli a pezzetti per creare gli gnocchi.
Crema di zucca:
Frullare la zucca cotta con un filo d’olio e sale fino a ottenere una crema liscia.
Crema di pecorino:
Emulsionare il pecorino con latte e panna, mescolando fino a ottenere una crema vellutata.
Porcini:
Pulire i funghi porcini e tagliateli a lamelle. Cuoceteli in padella con olio e uno spicchio d’aglio, poi metterli da parte.
Composizione del piatto
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolandoli non appena vengono a galla. Saltateli con la crema di zucca. Disporre sul piatto la crema di pecorino, adagiare sopra gli gnocchi e completare con le lamelle di porcini.
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