Il Salame di Varzi DOP

Il Salame di Varzi DOP è una gemma della gastronomia lombarda, noto per la sua affascinante storia che si intreccia con la cultura e le tradizioni locali. Questo prodotto si distingue per la sua raffinata combinazione di carni suine selezionate, tagliate con macchinari che riproducono l’antica arte del “taglio a coltello” (si usa una macinatura “grossa”), e sapientemente condite con pepe nero in grani e un infuso di aglio in vino rosso. La sua stagionatura oggi avviene per lo più nelle celle dei salumifici aderenti alla DOP che riproducono il microclima delle cantine naturali di una volta garantendo quel controllo e garanzia di salubrità richieste dalle normative attuali, beneficiando comunque dell’umidità dell’aria e il microclima dell’Oltrepò Pavese che permettono di sviluppare quell’insieme di sapori che rendono il prodotto unico ed inconfondibile.