Gourmet
La ricetta dei cardoncelli come cotoletta con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Dop sono un piatto vegetariano ideato dallo chef Igles Corelli che unisce croccantezza e sapori intensi.
Preparazione
1
Per il pesto, sbianchite le cime di rapa in acqua bollente per circa tre minuti e raffreddatele in acqua e ghiaccio.
2
Scolatele e strizzatele bene, quindi unirle nel bicchiere di un frullatore a immersione con l’aglio, il peperoncino e l’aceto di mele.
3
Continuando a frullare, versando l’olio a filo e regolate di sale.
4
Mondate i cardoncelli e tagliateli a metà per il lungo.
5
Battete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
6
Disponete la farina, le uova battute e il pangrattato in tre contenitori separati.
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