Gourmet
Ingredienti per 4 persone:
4 cosce di coniglio
200 gr. Pestàt di Fagagna Presidio Slow Food
Rete di maiale q.b.
16 fette di pancetta arrotolata nostrana
80gr. Funghi Shitake
Olio al basilico q.b.
120 gr. di anacardi tostati
40 ml. olio di vinaccioli
Vino bianco friulano q.b.
Procedimento:
Disossare le coscette di coniglio e condirle con sale e pepe. Spalmarvi il Pestàt di Fagagna, noto Presidio Slow Food del Friuli-Venezia Giulia;
Arrotolare la coscia, avvolgendola con le fettine di pancetta e, quindi, con la rete di maiale;
Rosolare le coscette in padella con olio, rosmarino, aglio e timo fresco. Sfumare con del vino bianco friulano, unendo del fondo di coniglio (ricavato dalle parature). Infornare a 175°C per 25 minuti;
Nel frattempo, scottare i funghi Shitake tagliati a metà in padella, con olio e timo;
Frullare gli anacardi tostati con l’olio di vinaccioli, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea;
Impiattare, sistemando alla base la crema di anacardi, l’olio di basilico ed il fondo di coniglio. Tagliare, quindi, ogni coscia in 2 rotolini, adagiandoli successivamente sulle creme. Da ultimo, completare con i funghi Shitake.
Il ristorante fa parte
dell’UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO
info@buonricordo.com
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