Ristorante Da Celeste

RICETTA PER 4 PERSONE

600 g di pasta fresca, 2 piccioni freschi, 200 g di funghi ‘barboni’, 200 g di funghi porcini, 50 g di pancetta, 1⁄2 cipolla,1 costa di sedano, 2 spicchi d’aglio prezzemolo, rosmarino, salvia,1 cucchiaio di farina,1 bicchiere di vino bianco secco,1 bicchierino di Porto, Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata

PREPARAZIONE

Eviscerare, disossare e spellare i piccioni. Utilizzare gli scarti per preparare un fondo bruno: rosolare le ossa con aromi e pancetta, aggiungere farina, vino bianco e acqua, cuocere e filtrare.Tritare la polpa e i fegatini dei piccioni, rosolarli con Porto. In un’altra pentola, rosolare cipolla con aromi, aggiungere la carne, sfumare con vino e aggiungere il fondo bruno. Cuocere e aggiungere i funghi.Per il ripieno, cuocere porcini con aglio e prezzemolo, aggiungere patate bollite e frullare. Amalgamare con uova, formaggio, noce moscata, sale e pepe.Stendere la pasta e distribuire il ripieno a cucchiaiate. Coprire con un altro strato di pasta e tagliare i ravioli. Servire con salsa e formaggio grattugiato.

Ristorante Da Celeste,Via Diaz, 12, Venegazzù (Treviso)
L’Eccellenza Culinaria Italiana dei Ristoranti del Buon Ricordo!