La ricetta del Ristorante Antico Brolo L’Osteria

RICETTA PER 4 PERSONE

400 g di farina, 4 uova.

Per il ripieno:
200 g di stoccafisso bagnato, cipolla, capperi, prezzemolo, 100 g di ricotta, formaggio grana grattugiato, latte

Per la guarnizione:
100 g di guanciale stagionato, olio extravergine d’oliva, rosmarino, 200 g di fagioli borlotti, 2 cipolle medie, sale

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto per la pasta e lasciarlo riposare. Infondere olio con rosmarino per aromatizzare. Preparare la crema di fagioli rosolando cipolla, aggiungendo legumi, acqua, e frullando il tutto.Trattare lo stoccafisso: rosolare cipolla, unire stoccafisso, capperi e latte, cuocere e frullare. Amalgamare con ricotta, formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.Tagliare cipolla a rondelle e metterla a bagno nel latte. Tirare la pasta, farcire e chiudere.Lessare i tortelli in brodo di pesce, friggere le rondelle di cipolla e rosolare il guanciale. Velare il piatto con la crema di fagioli, posare i tortelli, guarnire con cipolla e guanciale.
12.

Ristorante Antico Brolo L’Osteria
Padova
Corso Milano, 22
Tel. 049 664555

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