La ricetta della Trattoria Guaiane

RICETTA PER 4 PERSONE

Per la pasta
g 100 farina 00, g 200 semola rimacinata di grano duro, g 200 farina di granito di grano tenero, 5 uova

Per il sugo
g 300 di seppie pulite di Caorle, ½ Cipolla, 6 filetti di acciuga, g 400 di piselli freschi, g 100 pomodori pelati, peperoncino, alloro 6 foglie, vino bianco, brandy, pistacchi siciliani tritati

PREPARAZIONE

Preparare la pasta nel torcetto al bronzo e trafilare i bigoli.
In una padella soffriggere in olio d’oliva un cucchiaio di cipolla tritata, i filetti di acciuga con un po’ di peperoncino. Aggiungere le seppie tagliate a dadini piccoli e cuocere sfumando con vino bianco e brandy. Mettere il pomodoro e l’alloro e portare a cottura.A parte, preparare la vellutata con cipolla, piselli, olio d’oliva e la punta di un cucchiaio di bicarbonato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e spadellarla con il sugo di seppia.

Trattoria Guaiane
Noventa di Piave (Venezia)
Via Guaiane, 146
Tel. 0421 65002 – 0421 65122