Gourmet
RICETTA PER 4 PERSONE
1 kg di seppioline fresche pulite,100 g di cipolle tritate, 100 g di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, alloro, pepe
PREPARAZIONE
La ricetta in oggetto si colloca nel solco della più schietta tradizione lagunare e rimanda ai tempi in cui i pescatori preparavano questo semplice umido sul focolare dei loro casoni. Lavate con cura le seppioline e tagliatele a fettucce larghe 1-2 centimetri. In un tegame fate riscaldare un fondo d’olio con uno spicchio d’aglio e soffriggete la cipolla tritata. Fate scivolare i molluschi sul fuoco e lasciate sfumare un bicchiere di vino bianco, dopo di che aggiungete il concentrato di pomodoro, un paio di foglie d’alloro spezzate, sale e pepe di mulinello. Fate cuocere a fuoco basso per tre quarti d’ora circa a recipiente coperto. Nel frattempo preparate una polentina fluida, che verserete sul piatto a cornice delle seppioline, con un po’ prezzemolo tritato come tocco finale di freschezza.
Caorle (Venezia)
Via Strada Nuova,19
Tel. 0421 81087
www.buonricordo.it
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