Ristorante Salice Blu

RICETTA PER 4 PERSONE
70 g di riso Carnaroli, 30 g di burro, 50 g di fiori di zucchina, 30 g di tartufo Scorzone, 1 scalogno piccolo, 250 ml di acqua, 20 g di Parmigiano grattugiato, 5 ml di panna fresca, 20 ml di vino bianco secco, 15 ml di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Pelare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare delicatamente i fiori di zucchina, e tagliarli a julienne. Mettere una casseruola sul fuoco con circa 10 g di burro e un filo di olio. Quando il burro è sciolto unire lo scalogno e rosolarlo dolcemente fino a farlo appassire. Aggiungere quindi i fiori di zucchina e rosolarli per 5 minuti in modo da eliminare tutta l’acqua. Bagnare con il vino e lasciare evaporare, prima di aggiungere la panna. Far ridurre un minuto e unire il riso. Spegnere il fornello, far riposare per 5 minuti e quindi riprendere la cottura a fuoco dolce aggiungendo acqua bollente, un mestolo alla volta. Usare l’acqua, non il brodo per non coprire i sapori. Cuocere il riso per 15 minuti, alla fine regolare di sale e di pepe, togliere dal fuoco e unire il burro rimasto, un filo di olio e il Parmigiano grattugiato. Porre il risotto sul piatto e servirlo con lamelle di tartufo molto fini.