Il tipico croissant francese è nato a Vienna

Durante l’assedio turco della città di Vienna nel 1683, dopo aver conquistato mezza Europa, i turchi iniziarono a costruire un tunnel attraverso le mura della città per intrufolarsi e cogliere di sorpresa il nemico. Per non essere scoperti lavoravano solo di notte, ma non si erano accorti che anche i fornai lavoravano nelle stesse ore notturne. Furono questi ultimi infatti a dare l’allarme dopo aver riconosciuto il rumore che facevano i turchi con le loro pale e i picconi, l’intera città e l’esercito riuscirono così grazie a loro a respingere l’attacco dell’invasore, che non ebbe altra scelta che ritirarsi. Per celebrare questa vittoria, i panettieri crearono una focaccia a forma di mezzaluna, il simbolo dell’Islam e della bandiera ottomana. Altre versioni sostengono che il nome non derivi dalla mezzaluna, ma venga da Croix Sainte, per celebrare la vittoria cristiana. In ogni caso, il croissant era inteso come una vendetta, realizzata grazie all’inestimabile collaborazione dei panettieri; ironicamente era un modo per dire che si era “mangiato un turco”. I viennesi gli diedero poi il nome di “kipferl”, che fu introdotto alla corte francese all’inizio del XIX secolo dalla regina di origine austriaca Maria Antonietta. Nel corso del tempo, i fornai francesi adattarono la ricetta originale, utilizzando la pasta sfoglia al posto della pasta lievitata, creando il moderno croissant. Alcune versioni ambientano la stessa storia nella città di Budapest. Inoltre, anche il cosiddetto panino al latte “svizzero” non proviene dal Paese alpino, ma da un omonimo caffè di Madrid.