Gourmet
Ingredienti (per 20 tartellette)
PER LA PASTA FROLLA:
250 g di farina 00
100 g di zucchero a velo
40 g di tuorli
150 g di burro
1 bacca di vaniglia
PER LA CREMA PASTICCERA ALLO STRACCHINO:
250 ml di latte
60 g di zucchero
20 g di amido di mais
40 g di tuorli
1/2 bacca di vaniglia
250 g di Stracchino Arrigoni Battista
PER DECORARE:
Scaglie di cioccolato, dadini di caramello o frutta fresca
Preparazione
PER LA FROLLA: impastare la farina e il burro a dadini fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire lo zucchero, i tuorli e i semi della bacca di vaniglia. Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto. Far riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno due ore. Stendere con il mattarello a uno spessore di 3 mm e con un coppapasta ritagliare dei dischi di misura adeguata a foderare gli stampi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta ed effettuare la cottura in bianco, mettendo in forno caldo a 180°C per 10 minuti circa.
PER LA CREMA: scaldare il latte unendovi la bacca di vaniglia aperta a metà per il lungo. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire l’amido di mais e diluire con il latte caldo (filtrato per eliminare la vaniglia). Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere per un paio di minuti dal bollore. Versare la crema in una ciotola e farla raffreddare coprendo con della pellicola a contatto. Incorporare quindi alla crema fredda lo Stracchino Arrigoni Battista già lavorato con una frusta per renderlo morbido e cremoso ed amalgamare bene i composti. Con un sac à poche riempire le tartellette di frolla con la crema pasticcera allo Stracchino e decorare la superficie con scaglie di cioccolato, dadini di caramello o frutta fresca.
Questa ricetta è stata realizzata dalla docente AICI Paola Di Berardino per il ricettario che Arrigoni Battista ha realizzato con l’AICI. Il ricettario è disponibile per il download sul sito di Arrigoni: http://www.arrigoniformaggi.it/
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