Risotto coi Piselli

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un risotto cremoso e saporito, dove la dolcezza dei piselli è protagonista.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Dosi: 4 persone

Ingredienti:
Riso: 320 g di riso Carnaroli o Arborio
Piselli: 300 g di piselli freschi (sgranati) o surgelati di buona qualità
Brodo: Circa 1 litro – 1,2 litri di brodo vegetale caldo
Vino: 80 ml di vino bianco secco

Aromi:
1/2 cipolla (o uno scalogno)
(Opzionale: 1/2 carota e 1/2 costa di sedano per un soffritto più ricco, o per il brodo)

Grassi:
40 g di burro freddo
2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Formaggio: 40-50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Sale e Pepe: q.b.
Menta fresca: qualche fogliolina (opzionale, per una nota di freschezza)

Preparazione:
Prepara i Piselli:
Se usi piselli freschi, sgranali. Se sono surgelati, non è necessario scongelarli prima.
In un pentolino, porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci i piselli per pochi minuti (2-3 minuti per i freschi, 5-7 per i surgelati) finché non sono teneri ma ancora di un bel verde brillante. Scolali e mettili da parte.

Soffritto Base del Risotto:
In una casseruola a fondo spesso (o un tegame per risotto), versa 2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Aggiungi la cipolla (o lo scalogno) finemente tritata. Se desideri un soffritto più complesso, puoi aggiungere anche carota e sedano tritati finemente. Fai soffriggere delicatamente a fuoco basso fino a che la cipolla non sia morbida e trasparente.

Tostatura del Riso:
Unisci il riso nella casseruola con il soffritto. Fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Il riso deve diventare leggermente traslucido ai bordi.

Sfumatura con il Vino:
Versa il vino bianco secco sul riso tostato e lascialo evaporare completamente, mescolando. L’alcol deve svanire del tutto.

Cottura del Risotto:
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Mescola delicatamente il risotto e attendi che ogni mestolo di brodo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne un altro.
A metà cottura del riso (dopo circa 10-12 minuti), aggiungi la maggior parte dei piselli cotti. Continua ad aggiungere il brodo e mescolare.
Continua così per circa 18-20 minuti totali, o fino a quando il riso non sarà al dente (cremoso ma con il chicco ancora sodo al centro).

Mantecatura:
Quando il riso è pronto, togli la casseruola dal fuoco.
Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Se usi la menta, tritala finemente e aggiungila ora.
Mescola energicamente il risotto con un cucchiaio di legno, “mantecando” bene. Questo processo rende il risotto cremoso e lucido. Se ti sembra troppo denso, puoi aggiungere un altro mezzo mestolo di brodo caldo.
Lascia riposare il risotto coperto per un minuto.

Servizio:
Servi il Risotto coi Piselli immediatamente, ben caldo, distribuendolo nei piatti.
Puoi guarnire ogni porzione con qualche pisello intero messo da parte e una fogliolina di menta fresca, se desideri.