Gourmet
Situata ai piedi delle Tofane, la baita guidata dal patron Michel Oberhammer, dallo chef Federico Rovacchi e dalla maître Elisa Prudente si conferma anche per l’estate 2025 un luogo in cui lasciarsi coccolare, tra alta cucina, natura e accoglienza autentica.
Al centro della nuova proposta gastronomica ci sarà un nuovo menu che celebra il mondo vegetale, frutto di un lungo lavoro di studio e raccolta spontanea tra le montagne ampezzane e il Trentino. Le protagoniste della carta estiva saranno in particolar modo le erbe spontanee e gli ingredienti stagionali, lavorati con la stessa cura e tecnica riservata alle proteine, che saranno comunque presenti ma faranno da contorno alla parte vegetale.
Tra i piatti presenti ci sarà anche la Millefoglie: una millefoglie inedita fatta di foglie di stagione come shiso, cavolo nero e spinacio selvatico. Saltate delicatamente in padella per renderle croccanti, si alternano poi a strati di maionese al levistico, mela verde, insalatina con salsa verde, noci e crème fraîche, in un gioco fresco e aromatico.
Gemme di abete rosso, fiori di sambuco, tarassaco, bruscandoli e acqua di betulla – raccolti tra Cortina e l’Altopiano di Pinè – diventano ingredienti centrali di piatti, che fondono tradizione alpina e visione contemporanea. Dalla melassa di tarassaco al pesto di gemme di abete e crescione, passando per sciroppi aromatici e verdure sott’olio, ogni elemento vegetale viene trasformato in una narrazione gastronomica, raffinata ma profondamente connessa alla terra.
Lo chef Rovacchi, forte di esperienze in ristoranti stellati come Piazza Duomo e St. Hubertus, continua così a proporre una cucina concreta e identitaria, capace di unire ispirazioni italiane, cotture francesi e leggerezze giapponesi, e che in questa stagione guarda sempre più al vegetale come protagonista.
In sala, l’accoglienza è firmata da Elisa Prudente, con uno stile discreto e attento, mentre la carta vini – curata con passione da Michel ed Elisa – propone oltre 700 etichette tra grandi classici internazionali e piccole chicche da scoprire.
Con l’arrivo dell’estate, Baita Piè Tofana invita a riscoprire il piacere dello stare bene, tra i profumi del bosco, il calore del larin e una cucina che parla il linguaggio della natura. Il ristorante sarà aperto per tutta la stagione estiva con orario serale dalle 19.30 alle 21.00 e turno di chiusura il lunedì.
Per informazioni: baitapietofana.it
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