Vol-au-vent con crema di baccalà ed erba cipollina

Ingredienti:
400g Filetes de Bacalao Pescanova
8 vol-au-vent
250g di latte
erba cipollina
pepe rosa
olio EVO
sale
pepe

Lascia scongelare in frigo i filetti di baccalà, poi elimina la pelle e disponili in una casseruola di acciaio insieme al latte.
Cuoci per circa 20/25 minuti, fino a quando i filetti si saranno rotti e il latte sarà assorbito quasi del tutto.
Trasferisci in un robot da cucina e regola di sale e pepe. Con il robot in funzione aggiungi a filo l’olio EVO fino a ottenere una crema.
Stempera i vol-au-vent in forno a 120°C per alcuni minuti, poi riempili con la crema di baccalà con l’aiuto di una sac à poche.
Sistema i vol-au-vent in un piatto da portata e guarnisci con grani di pepe rosa e l’erba cipollina tritata finemente.