POLPETTE DI CARNE SFIZIOSE

Per fare delle polpette di carne che non siano “le solite”, dobbiamo puntare su tre pilastri: umidità estrema (niente polpette asciutte!), croccantezza esterna e un guizzo di sapore inaspettato.
Ecco la ricetta per delle polpette “sfiziose” che spariranno dal piatto in un secondo.

Il Mix dello Chef
Ingredienti
300g di manzo (macinato di spalla) e 200g di salsiccia di maiale (senza budello). Il grasso della salsiccia è il segreto per la morbidezza.
2 fette di pancarré o mollica di pane raffermo bagnate nel latte tiepido (poi strizzate bene).
80g di Parmigiano, 1 uovo, la buccia grattugiata di mezzo limone (dona una freschezza incredibile) e un trito finissimo di prezzemolo.
100g di scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli.

Il Procedimento
In una ciotola capiente, unisci le carni, il pane ammollato, l’uovo, il formaggio e la scorza di limone.
Lavora il composto con le mani, ma non troppo a lungo: la carne non deve scaldarsi.
Prendi una piccola quantità di impasto, schiacciala sul palmo, inserisci un cubetto di scamorza affumicata al centro e richiudi formando una pallina grande come una noce.
Invece del solito pangrattato, passa le polpette in un mix di:
Pangrattato grosso (tipo Panko).
Semi di sesamo o pistacchi tritati. Questo darà una croccantezza e un profumo tostati unici.

Tre Modi per Cuocerle (e renderle sfiziose)
A. Le “Fritte e Ripassate” (Le più golose)
Friggile in olio di semi finché non sono dorate. Scolale e, ancora calde, ripassale in una padella dove avrai fatto sciogliere del miele e qualche goccia di salsa di soia. Diventeranno lucide, dolci-salate e irresistibili.

B. Al Forno con “Velo” di Speck
Avvolgi ogni polpetta in una strisciolina di speck prima di infornarle. Cuoci a 200°C per 15-20 minuti. Lo speck diventerà croccante e proteggerà la carne mantenendola succosa.

C. Al Sugo di Pomodoro e Zenzero
Prepara un sugo di pomodoro semplice, ma aggiungi un pezzetto di zenzero fresco grattugiato. Tuffa le polpette (precedentemente rosolate) e lascia sobbollire. Lo zenzero darà una nota piccante e agrumata che pulisce la bocca.

Il Tocco Finale
Servile sopra una crema di patate soffice o una maionese al lime fatta in casa.
Se vuoi che siano leggendarie, aggiungi all’impasto un cucchiaino di senape in grani. Non si sentirà distintamente, ma darà una profondità di sapore incredibile.