Tiramisù moderno

Qui il tiramisù non è una stratificazione casuale, ma un gioco di consistenze. Il mascarpone viene lavorato a lungo fino a diventare setoso, alleggerito con uova montate con cura. Il caffè è intenso, quasi amaro, e i savoiardi vengono appena sfiorati, mai inzuppati.
Il dolce viene composto in modo destrutturato: crema sul fondo, savoiardo spezzato, ancora crema. Sopra, cacao amaro setacciato finissimo, come una polvere scura. Ogni cucchiaiata cambia: a volte più cremosa, a volte più asciutta. È un tiramisù che non consola soltanto, ma sorprende.