Tonno scottato con sesamo e salsa di soia

Il trancio di tonno è spesso, compatto, di un rosso intenso. Viene passato rapidamente nel sesamo, che aderisce alla superficie come una crosta leggera. La padella è rovente: il tonno tocca il metallo solo per pochi secondi per lato.
Fuori si forma una leggera tostatura, dentro rimane crudo e setoso. Viene affettato con un coltello affilato, in tagli netti e precisi.
La salsa è essenziale: soia, un tocco di agrumi, magari qualche goccia di olio di sesamo. Il piatto gioca tutto sui contrasti: caldo e freddo, morbido e croccante, mare e tostatura. È minimalista, ma intensissimo.