Gourmet
La permanenza sui lieviti supera i trenta mesi, ben oltre il minimo richiesto dal disciplinare. È uno degli elementi che definiscono questo Franciacorta biologico di Terre d’Aenòr, ottenuto da Chardonnay con una piccola quota di Pinot Nero coltivati su suoli morenici. Il profilo è più ampio che tagliente: pasticceria, agrumi canditi, frutta gialla e una nota di miele che arriva soprattutto con l’aumento della temperatura nel bicchiere. L’effervescenza resta fine, mentre il sorso conserva una buona progressione. È uno spumante che non vive soltanto sulla freschezza, ma anche sulla struttura costruita durante l’affinamento.
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