Gelato allo Yogurt e Tartufo

150 g di latte intero
500 g di yogurt bianco
30 g di latte in polvere
70 g di panna fresca
150 g di zucchero semolato
30 g di destrosio
2 g di stabilizzante per gelati
5 g di tartufo bianco fresco

Procedimento: Cuocere tutti gli ingredienti (tranne lo yogurt) a 83°C in un mixer da cottura. Portare la base a +3°C, aggiungere lo yogurt e il tartufo grattugiato. Mixare e versare nella gelatiera.

Il Ristorante Santa Elisabetta, due stelle Michelin, situato nell’elegante cornice del prestigioso Brunelleschi Hotel di Firenze, presenta la sofisticata creazione del Pastry Chef Francesco De Padova: La Stagione del Tartufo