Bigoli in salsa

Ingredienti:
320 g di bigoli
100 g di acciughe salate
1 cipolla bianca media

Ricetta
Lavare abbondantemente le acciughe togliendo tutto il sale; successivamente sfilettarle con le mani e metterle da parte.
Preparare la salsa: in una padella scaldare l’olio, aggiungere le cipolle tagliate sottili e cuocere per 15/20 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua fino a quando saranno diventate morbide. Infine, mescolare bene per sminuzzare la cipolla e formare una crema.
Unire i filetti di acciughe e mescolare con cura in modo che si sciolgano del tutto. Il composto deve risultare cremoso.
Cuocere i bigoli e scolarli con 5 minuti di anticipo, quindi unirli alla salsa e terminare la cottura “risottandoli” con acqua non salata (non quella di cottura).
Spadellare con olio d’oliva e servire.

Hotel: Ca’ Pisani Deco Design Hotel, Venezia
Chef: Chef Domenico Perna