Gourmet
L’undicesima edizione del vino più pregiato di Cantina San Michele Appiano, APPIUS 2020, è il frutto di un meticoloso lavoro di selezione in vigna, della lavorazione individuale in cantina e di un accurato assemblaggio finale. Cuvée di quattro vitigni a bacca bianca, nel millesimo 2020 predomina la varietà dello Chardonnay (60%), a cui si aggiungono il Pinot grigio (20%), il Pinot bianco (10%) e il Sauvignon blanc (10%).
Alla vista sorprende l’intenso giallo Chartreuse, con evidenti riflessi verdognoli; al naso emergono frutti tropicali quali kiwi e ananas, e frutta a polpa gialla come pesca e susina, oltre ai sentori agrumati tipici del Sauvignon in veste di pompelmo e yuzu giapponese, accompagnati dalla pulita freschezza di erbe aromatiche quali nepitella, salvia e rosmarino, per giungere infine alla fragranza olfattiva delle componenti secondarie dei lieviti, qui presenti con rimandi al pan brioche e alla crosta di pane, e alle lievi nuance di nocciole tostate e chiodi di garofano. Al palato, Il livello di acidità percorre tutto il passaggio di bocca, determinando una piacevolezza estrema di beva. APPIUS 2020 è ideale per accompagnare piatti di pesce a base grassa come aringa, tonno e capitone, ma anche merluzzo sottoforma di stoccafisso o baccalà mantecati; risulta inoltre adatto a carni bianche nobili, specialità di funghi e piatti a base di couscous.
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