Gianduja, Noci, Nocciole e Mango

Questo dessert è un viaggio tra sapori e consistenze: dalla morbidezza del brownie alle nocciole, passando per la cremosità del cremoso alla nocciola, fino alla freschezza esotica del sorbetto al mango. Ogni elemento è sapientemente bilanciato per offrire un’esperienza gastronomica unica, che unisce ingredienti di qualità a una preparazione meticolosa.

GIANDUJA, NOCI, NOCCIOLE E MANGO
Ingredienti per 10 persone

Per il brownies alle nocciole
150 g di burro morbido
100 g di cioccolato fondente fuso
120 g di uova
120 g di zucchero semolato
75 g di farina 00
100 g di noci

Procedimento
Emulsionare burro e cioccolato fuso.
Montare uova e zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere l’emulsione di burro e cioccolato, incorporare la farina e infine le noci.
Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.

Per il cremoso alla nocciola
40 g di tuorlo
20 g di zucchero
100 g di latte
100 g di panna
120 g di cioccolato al latte
13 g di pasta di nocciola
1 foglio di gelatina (ammorbidito in acqua fredda)

Procedimento
Preparare una crema inglese con tuorlo, zucchero, latte e panna portandola a 82°C.
Versare il composto sul cioccolato e la pasta di nocciola, emulsionare, poi aggiungere la gelatina.
Far riposare in frigorifero per una notte.

Per il sorbetto al mango
250 g di purea di mango
60 g di zucchero
50 g di acqua
Succo e scorza di un lime

Procedimento
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, poi aggiungere la purea di mango e il lime.
Emulsionare e congelare per una notte.

Presentazione
Comporre il piatto con il brownies come base, spuntoni di cremoso alla nocciola, lamponi freschi, cubetti di mango e accanto una quenelle di sorbetto al mango.

La raffinata atmosfera dell’FH55 Hotel Villa Fiesole è la cornice perfetta per gustare questo capolavoro dolciario, in un ambiente che combina il fascino senza tempo delle colline fiorentine con l’eccellenza culinaria. Ma per chi preferisce portare un tocco di questa magia nella propria cucina, la ricetta è anche un invito a sperimentare e creare un dessert raffinato a casa, perfetto per sorprendere i propri ospiti con un tocco gourmet.