Gourmet
Ingredienti
Pane toscano raffermo
Fagioli cannellini lessati
Cavolo nero toscano (o verza)
Verdure da minestrone (carote, zucchine, patate, bietola)
Pomodori maturi freschi
Sedano, cipolla, prezzemolo
Erbe spontanee (borragine, piantagine, tarassaco, cicerbita e papavero)
Timo e maggiorana fresca
Olio d’oliva
Piccola cotenna di maiale per insaporire
Procedimento
Le quantità degli ingredienti sono per il 50% cavolo nero (o verza) le altre verdure o erbe devono essere armonizzate per dare giusto equilibrio di sapori al minestrone.
Si inizia la preparazione della ribollita con un ricco minestrone di verdure.
Innanzitutto mettere in una pentola un fondo d’olio, la cipolla, la costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo tritato e la cotenna di maiale lasciando che il tutto si riscaldi.
Poi nell’ordine: cavolo nero per circa metà della quantità complessiva di verdure; quindi fagioli cannellini precedentemente bolliti metà interi e metà passati, carote, zucchine, patate e bietole tutte ridotti a pezzi di media grandezza.
Infine aggiungere le erbe aromatiche di campo, pomodoro maturo, un mazzetto di timo (in toscano pepolino) e maggiorana fresca legati assieme ( si legano poiché a fine cottura possano essere tolti).
Coprire il tutto con l’acqua di cottura dei fagioli e lasciare bollire lentamente per 2:30 3:00 ore.
A cottura quasi ultimata tostare in forno delle sottili fette di pane toscano raffermo.
Prendere una casseruola e formare degli strati di minestrone e pane fino a riempire la casseruola, e la ZUPPA DI PANE è pronta.
– Passata in padella a gratinare e servita con un goccio d’olio d’oliva, prende il nome di RIBOLLITA.
L’Eccellenza Culinaria Italiana dei Ristoranti del Buon Ricordo!
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