Riso carnaroli al taleggio

La ricetta del risotto Carnaroli al taleggio con timo e guanciale croccante marinato all’aceto balsamico tradizionale di Modena Dop dello chef Fabrizio Bertucci. Un piatto ricco e saporito, perfetto per occasioni speciali. La preparazione inizia facendo sudare lentamente il guanciale in un pentolino per renderlo croccante e gustoso. Successivamente, il riso Carnaroli viene tostato nel grasso rilasciato dal guanciale, che ne arricchisce il sapore.

Preparazione
1
Fate sudare il guanciale a fuoco lento nello stesso pentolino dove poi cuocerete il riso, scolatelo croccante ed accantonatelo momentaneamente su carta assorbente.
2
Nel grasso rilasciato dal guanciale fate tostare il riso salando appena.
3
Quando brilla iniziate con il brodo bollente, mestolo dopo mestolo senza mai lasciarlo asciutto.
4
A fine cottura osservare un minuto di riposo premantecatura al fine di permettere ai chicchi di gonfiarsi.
5
Mantecate all’onda fuori dal fuoco con burro freddo di frizer, parmigiano e taleggio.
6
Nel frattempo in una ciotola marinate per qualche minuto il guanciale con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop, non troppo al fine di mantenere la croccantezza.
7
Impiattate il riso nei piatti piani e guarnite con guanciale e timo.
Si procede con una cottura paziente, aggiungendo brodo vegetale poco alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa e all’onda. Il risotto viene poi mantecato con burro irlandese freddo, Parmigiano Reggiano 24 mesi e taleggio, che donano al piatto una morbidezza vellutata. Il tocco finale è dato dal guanciale marinato brevemente in aceto balsamico tradizionale di Modena, che mantiene la sua croccantezza e aggiunge una nota leggermente acidula. Un pizzico di timo fresco completa il piatto.
(Si ringrazia per la ricetta Italiaatavola.net)