Gourmet
La scuola di alta cucina I.F.S.E. ci svela una ricetta semplice ma creativa per gustare al meglio il classico “uovo in camicia”, arricchita dal sapore unico del nostro Aceto Balsamico di Modena IGP in versione “Bronzo”, realizzato utilizzando il mosto delle uve dei vigneti di famiglia coltivati presso l’azienda agricola Tenuta del Cigno e aceto di vino di nostra produzione, invecchiati in barriques di Rovere.
Uovo in camicia con crumble rosmarino e Aceto Balsamico di Modena
Ingredienti (per 5 persone):
180 grammi di farina debole
90 grammi di burro
37 grammi di uova
17 grammi di acqua
2,5 grammi di sale
7 grammi di zucchero
7 grammi di rosmarino
5 uova
Aceto Balsamico di Modena IGP Bronzo
Impastare il crumble facendo sabbiare la farina con il burro. Aggiungere le uova, l’acqua e il rosmarino, successivamente aggiungere anche il sale e lo zucchero. Far riposare in frigo per almeno 30 minuti, quindi tritare grossolanamente l’impasto e farlo cuocere in forno a 170°C per circa 15/20 minuti. In un pentolino mettere abbondante acqua salata, quando raggiunge quasi il bollore creare un mulinello con l’aiuto di un cucchiaio e rompere all’interno l’uovo. Tenere l’acqua in movimento e cuocere per 3/4 minuti circa. Servire in un piatto fondo il crumble con, adagiato sopra, l’uovo ben caldo e abbinarci l’Aceto Balsamico di Modena IGP Bronzo
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