Gourmet
L’estate è la stagione perfetta per riscoprire la versatilità del riso, ingrediente principe della cucina italiana, capace di coniugare gusto e leggerezza. Riso Margherita, realtà storica del vercellese attiva dal 1904, propone per la stagione calda il suo Carnaroli lavorato a pietra, ideale per ricette fresche, nutrienti e gourmet.
L’azienda coltiva direttamente 320 ettari di risaie nei territori compresi tra Vercelli e Lomellina, in un raggio di appena sette chilometri dallo stabilimento di lavorazione. Una filiera completamente tracciata e sotto controllo, dalla semina al confezionamento, che garantisce freschezza, identità e trasparenza. Il riso viene lavorato con una raffinatrice a pietra tipo Amburgo, tecnologia d’epoca restaurata che consente una sbiancatura delicata in soli due passaggi, mantenendo intatto il germe e le qualità nutritive del chicco. Ogni fase del processo, dall’essiccazione lenta al confezionamento finale, è pensata per esaltare la naturalezza del prodotto, con stoccaggi mirati che vanno dai due ai dodici mesi e una capacità di lavorazione contenuta (18 tonnellate per ciclo) per garantire un controllo costante sulla qualità.
Il Carnaroli Margherita si distingue per la dimensione regolare dei chicchi, la tenuta in cottura e la particolare porosità, che lo rende perfetto per trattenere condimenti e manteche. È il riso scelto da numerosi chef italiani per l’affidabilità e la capacità di valorizzare ingredienti semplici o ricercati. Come nel caso dello chef Dario Guidi, brand ambassador di Riso Margherita e membro JRE – Jeunes Restaurateurs, che per l’estate propone una ricetta vegetale ricca di sapore e contrasti: il Riso Carnaroli con crema di arachidi, jus di verdure e pompelmo rosa.
Un piatto in cui il riso è cotto in sola acqua, per lasciare emergere il carattere autentico del cereale, e mantecato con una crema di arachidi preparata tostando e frullando le arachidi fresche fino al rilascio dell’olio naturale. Il tocco agrumato è dato dal pompelmo rosa abbrustolito alla brace e frullato, mentre il jus di verdure, ottenuto tostando separatamente ortaggi di stagione e sfumandoli con ghiaccio per raccoglierne i profumi, dona profondità e intensità. La mantecatura finale con Grana Padano e burro d’alpeggio chiude il piatto con eleganza.
Una proposta che riflette pienamente la filosofia di Riso Margherita: valorizzare la materia prima, esaltare la stagionalità e offrire un’esperienza autentica, anche nei mesi più caldi.
Carnaroli Riso Margherita con crema di arachidi, pompelmo rosa e jus di verdure
Ricetta per 4 persone dello chef Dario Guidi, Antica Osteria Magenes (JRE)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 pompelmi rosa
200 g di arachidi fresche
1 carota
1 costa di sedano
1 peperone
1 zucchina
1 melanzana
1 cipolla
360 g di riso Carnaroli di Riso Margherita
25 g di Grana Padano
5 g di burro d’alpeggio
acqua q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliare i pompelmi a metà, abbrustolirli sulla brace fino a leggera caramellizzazione e ricavarne la polpa. Frullarla e setacciarla fino a ottenere una salsa liscia.
Sgusciare le arachidi fresche e tostarle in forno statico a 160 °C per circa 15 minuti. Una volta raffreddate, frullarle alla massima potenza finché non rilasciano il proprio olio naturale, ottenendo così una pasta cremosa da utilizzare per la mantecatura.
Per il jus di verdure: tagliare le verdure a pezzi regolari e tostarle separatamente in padella senza condimenti, fino a leggera brunitura. Una volta tostate, versare del ghiaccio sopra ogni verdura per provocare uno shock termico e preservarne profumi e sapori. Riunire tutte le verdure in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e far ridurre il brodo ottenuto fino al 10 % del volume iniziale, fino a ottenere un jus concentrato.
Tostare il riso con una piccola noce di burro in padella. Cuocerlo successivamente in sola acqua, senza brodo né soffritto, per esaltare la purezza del Carnaroli di Riso Margherita. Portare a cottura in circa 13 minuti.
A fuoco spento, mantecare con la pasta di arachidi e il Grana Padano grattugiato.
Impiattare il riso, completare con la salsa al pompelmo rosa e il jus di verdure.
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