CHEESECAKE ALLA VANIGLIA CON PESCHE ONDINE^®

CHEESECAKE ALLA VANIGLIA CON PESCHE ONDINE^®
Un dessert freddo, elegante e scenografico per le sere d’estate
La dolcezza vellutata di Ondine^® completa una cheesecake delicata alla vaniglia, perfetta da gustare fresca. Foto e ricetta sono a cura di Fulvia Fiumara (@cuoredisedano_) .
Ingredienti (per una torta da 14 cm di diametro):
Per la base:
120 g di biscotti secchi (tipo digestive)
60 g di burro fuso
Per la crema:
200 g di formaggio spalmabile
200 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo
Qualche goccia di estratto di vaniglia
4 g di gelatina in fogli (ammollata e sciolta in poco latte caldo)
Per la decorazione:
2-3 pesche Ondine^®
Foglioline di menta fresca
Gelatina neutra per spennellare

Procedimento:
Sbriciolare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso.
Foderare con pellicola un anello di acciaio da 14 cm, sistemato su un piatto da portata, e pressare sul fondo il composto di biscotti.
Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 15 minuti.
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.
Sciogliere la gelatina ammorbidita in poco latte caldo, farla intiepidire, quindi unirla al composto.
A parte, montare leggermente la panna e incorporarla alla crema.
Versare il composto sulla base di biscotti, livellare bene e riporre in frigo per almeno 4 ore, finché sarà ben compatta.
Tagliare le pesche Ondine^® a fettine sottili e disporle sulla cheesecake formando una corolla decorativa.
Completare con foglioline di menta e spennellare la frutta con gelatina neutra per un effetto lucido.
Servire fredda.