Gourmet

Tortelli d’erbetta parmigiani

Simbolo delle feste e della cucina domestica parmigiana. Qui il Parmigiano non accompagna: domina. Ingredienti (4 persone) Per la sfoglia 400 g farina 00 4 uova Per il ripieno 500 g bietole (o spinaci, tradizionalmente “erbette”) 250 g ricotta vaccina ben scolata 150 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 1 uovo Noce moscata Sale Per condire […]

Simbolo delle feste e della cucina domestica parmigiana. Qui il Parmigiano non accompagna: domina.

Ingredienti (4 persone)
Per la sfoglia
400 g farina 00
4 uova
Per il ripieno
500 g bietole (o spinaci, tradizionalmente “erbette”)
250 g ricotta vaccina ben scolata
150 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
1 uovo
Noce moscata
Sale
Per condire
100 g burro
Parmigiano Reggiano DOP

Preparazione
Sbollenta le erbette, strizzale molto bene e tritale finemente. Uniscile alla ricotta, al Parmigiano, all’uovo, a una grattugiata di noce moscata e al sale. Impasta fino a ottenere un composto asciutto.
Prepara la sfoglia sottile, disponi il ripieno a mucchietti, richiudi e forma i tortelli quadrati. Cuoci in abbondante acqua salata e condisci con burro fuso e Parmigiano.