Carote arrosto con riduzione di arancia e zenzero e crema di tahina

Ingredienti:
Carote: 700 g
Succo d’arancia: 300 ml
Zenzero fresco: 25 g
Tahina: 60 g
Olio extravergine d’oliva: 30 ml
Sale: 5 g

Descrizione:
Le carote vengono arrostite in forno a 190°C con olio e sale fino a doratura. Il succo d’arancia viene ridotto in casseruola con zenzero grattugiato fino a ottenere una consistenza sciropposa. La tahina viene lavorata con poca acqua per renderla fluida. Le carote vengono nappate con la riduzione e servite su base di crema di tahina.