Melanzana laccata al miso con crema di anacardi e olio al basilico

Ingredienti (2 persone):
Melanzane: 2 grandi (600 g)
Miso bianco: 40 g
Sciroppo d’acero: 30 g
Salsa di soia: 20 ml
Anacardi (ammollati 4 ore): 120 g
Acqua: 80 ml
Basilico fresco: 20 g
Olio extravergine d’oliva: 100 ml
Aglio: 1 spicchio (5 g)
Sale: 5 g

Descrizione:
La melanzana viene incisa e cotta in forno a 200°C per circa 40 minuti, finché la polpa risulta morbida e quasi cremosa. Nel frattempo si prepara una glassa mescolando miso, sciroppo d’acero e salsa di soia. Una volta cotta, la melanzana viene spennellata con la glassa e rimessa in forno per altri 10 minuti, creando una superficie lucida e intensa. Gli anacardi, ammollati, vengono frullati con acqua e aglio fino a ottenere una crema liscia. Il basilico viene frullato con olio e filtrato per ottenere un olio verde brillante. Si impiatta adagiando la melanzana sulla crema, rifinendo con l’olio aromatico.