Pomodoro in variazione (confit, acqua di pomodoro, tartare)

Ingredienti:
Pomodori: 1,2 kg
Zucchero: 10 g
Sale: 6 g
Olio extravergine d’oliva: 40 ml
Basilico fresco: 15 g

Descrizione:
Una parte dei pomodori viene cotta lentamente in forno a 120°C per ottenere i confit. Un’altra viene frullata e filtrata per ricavare acqua limpida di pomodoro. Il resto viene tagliato a tartare e condito. Il piatto si compone accostando le tre preparazioni, offrendo un’esperienza completa del pomodoro.