La Greppia

La Greppia è uno di quei ristoranti che incarnano la tradizione parmigiana senza filtri, ma con una consapevolezza che evita la banalità. Qui la cucina non cerca reinterpretazioni: preferisce consolidare un repertorio storico attraverso una cura attenta delle materie prime e delle tecniche. I tortelli d’erbetta rappresentano un paradigma: sfoglia sottile, ripieno equilibrato tra ricotta e verdure, condimento burroso ma non invasivo. Il risultato è un piatto che non sorprende, ma convince per equilibrio e coerenza.

Gli anolini in brodo seguono la stessa linea, con un brodo limpido e aromatico che dimostra attenzione nella preparazione. I salumi, in particolare il culatello, vengono serviti con rispetto assoluto per il prodotto. L’ambiente è caldo, tradizionale, leggermente datato ma autentico. Il servizio è professionale, senza rigidità eccessive.

Criticamente, La Greppia non evolve: resta fedele a sé stessa, e questo può essere un limite per chi cerca innovazione. Tuttavia, proprio questa immobilità controllata ne costituisce il valore. È un luogo che conserva più che reinterpretare, e lo fa con dignità.