Gourmet
La curcuma è immediatamente riconoscibile per il suo giallo intenso, quasi solare. Il suo profumo è caldo, terroso, con una lieve nota amarognola che ricorda la radice fresca e la terra umida dopo la pioggia. In India è una presenza quotidiana, non solo per il sapore ma anche per il suo valore simbolico e culturale.
In cucina funziona magnificamente con riso, legumi, zuppe e verdure arrostite. Il pepe nero ne amplifica il carattere aromatico, mentre il latte di cocco la rende morbida e avvolgente.
Riso speziato alla curcuma e verdure
Ingredienti
320 g di riso basmati
1 cucchiaino di curcuma
1 zucchina
1 carota
1 cipolla piccola
700 ml di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
Preparazione
In una casseruola larga, la cipolla tritata finemente viene lasciata appassire lentamente nell’olio fino a diventare traslucida e dolce. A quel punto entrano in scena la carota e la zucchina tagliate a piccoli cubi, che iniziano ad ammorbidirsi sprigionando un profumo delicato. Il riso basmati viene versato direttamente sulle verdure e tostato per qualche istante, così da assorbire tutti gli aromi del fondo di cottura.
La curcuma, sciolta nel brodo caldo, trasforma lentamente il liquido in una sfumatura dorata intensa. Aggiunto poco alla volta, il brodo accompagna la cottura del riso fino a renderlo soffice e profumato. Alla fine, una generosa macinata di pepe nero completa il piatto con una nota pungente che esalta il carattere caldo della spezia.
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