Gourmet
Con l’inizio dell’autunno torna sulle tavole umbre l’Olio Novello, il primo assaggio della nuova stagione olearia. L’Azienda Agricola Conti Gigli Cervi, all’interno dell’Antica Tenuta La Torraccia, rinnova una tradizione antica che affonda le radici già nell’epoca romana.
Il Novello nasce da una raccolta anticipata delle olive, prima dell’invaiatura, quando il frutto conserva profumi vegetali intensi e un’elevata presenza di polifenoli e vitamine. Il risultato è un olio dal colore verde brillante, dal carattere deciso e dalle tipiche note amaricanti e pungenti della prima spremitura.
Al naso richiama l’erba appena tagliata, mentre al palato si presenta fresco, intenso e persistente. La sua espressione migliore è a crudo, dove riesce a valorizzare anche le preparazioni più semplici.
A renderlo ancora più particolare è la sua disponibilità limitata: la quantità prodotta dipende infatti dall’andamento della raccolta e dalla resa delle olive. L’azienda imbottiglia soltanto ciò che ogni annata riesce naturalmente a offrire.
L’Olio Novello diventa così il simbolo più immediato dell’inizio di una nuova stagione, capace di raccontare territorio, raccolto e identità umbra.
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