Gourmet
Ingredientiì
Per la base:
100 biscotti secchi 50 burro
Per la cheesecake:
125 g yogurt
125 g Edelpilz
150g panna
70g zucchero
7 g colla di pesce (ammollata in acqua fredda prima dell’uso)
Vaniglia bacello (i semi) o estratto
1 limone con buccia edibile (serve la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone)
Procedimento:
Trita i biscotti secchi. Sciogli il burro e versalo sopra i biscotti. Mescola il tutto e riempi la base di uno stampo rettangolare creando uno strato compatto alto 0.5 cm circa.
Mescola lo yogurt e il formaggio. Strizza la gelatina, scioglila e versarla nel composto. Grattugiaci sopra un bel po’ di scorza di limone, aggiungi il succo di mezzo limone ed i semini di metà bacca di vaniglia.
Monta bene la panna con lo zucchero e incorpora pian piano al composto di formaggi, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Versa sopra allo strato di biscotto che avevi disposto nella teglia.
Fai raffreddare in frigo almeno una notte.
Per la salsa al limone :
Scorza di 3 limoni 100g succo limone 50g zucchero
Fai sciogliere lo zucchero scaldando leggermente il succo di limone. Grattuggia la scorza di limone e mescola facendolo ridurre fino ad addensare come fosse un miele)
Per il gelato al miele :
(opzionale per chi ha gli strumenti per farlo a casa, in alternativa; acquistare un buon gelato artigianale alla vaniglia, con sopra il miele ) 500 g latte
50 g panna
4 tuorli
125 g miele
Un pizzico di sale
Versa il latte e la panna in un pentolino e mettilo a scaldare. Quindi unisci a filo le uova, mescolando continuamente con una frusta o con un cucchiaio e mantenendo la fiamma al minimo, per evitare di far rapprendere le uova. Se hai un termometro da cucina puoi controllare che la temperatura arrivi a 85° e mantenerla per almeno 3 minuti, in modo che i tuorli vengano pastorizzati. Trascorso il tempo di cottura spegni il fuoco. Aggiungi il miele mescolando. Trasferisci in una vaschetta e fai raffreddare.
Appena è freddo versalo nella gelatiera a velocità minima.
Il miele non coagula facilmente perciò potrebbe metterci più tempo. Conserva in freezer almeno 3 ore prima di servire.
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