Tournedos di agnello iberico con carciofi

Ingredienti per 4 persone: Tournedos di agnello 4, Carciofi 4, Olio evo, Yuzu, Fondo di agnello 200 ml, Farina, Burro.
Procedimento: Pulire i carciofi e realizzare un’emulsione di yuzu e olio per marinare i carciofi. Tagliarli e lasciarli marinare. Passare il tournedos nella farina e rosolarlo in padella da ambo i lati.
Eliminare il grasso in eccesso e sfumare l’agnello con il vino bianco. Lasciar cuocere nella riduzione di agnello. Rosolare in padella i carciofi per qualche minuto. Montare la salsa di agnello con una noce di burro. Impiattare.
(Si ringrazia https://www.shoplongino.it)