Tonnarelli Cacio e pepe

Ingredienti per 4 persone:
5 g pepe nero in polvere
360 g tonnarello fresco all’uovo
200 g di pecorino romano

Ricetta
Tostare il pepe nero per qualche minuto in una padella e aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Quando l’acqua bolle aggiungere la pasta e, a metà cottura, scolarla nella padella dove si trova il pepe nero con il brodo, quindi aspettare che termini la cottura una volta che il brodo si è asciugato.
Il segreto per ottenere un condimento cremoso è aggiungere il pecorino nella padella e girare con un forchettone finché non diventa cremosa.
Impiattare e guarnire con una spolverata di pecorino e del pepe macinato in grani.

Hotel: Hotel Pulitzer, Roma
Chef: Paolo Brando