Gourmet
In occasione della Festa della Mamma, giornata simbolo dell’amore più puro e incondizionato, lo chef Gabriele Corrias del ristorante Antica Casina di Caccia – situato nella suggestiva cornice della storica tenuta toscana Villa di Piazzano 5*L, membro di Small Luxury Hotels of the World – presenta una creazione pensata per omaggiare tutte le mamme con grazia e raffinatezza: gli Asparagi Mimosa. Un piatto che si trasforma in poesia primaverile, capace di suscitare emozioni con i suoi colori delicati, le consistenze sorprendenti e un’eleganza naturale. Proprio come le madri a cui è dedicato.
Un antipasto che reinterpreta la freschezza della primavera in chiave contemporanea, fondendo croccantezza, cremosità e un tocco floreale in un perfetto equilibrio di gusto e raffinatezza. Il piatto si caratterizza per la sua estetica e il sapore fine, pensato per emozionare. Questa creazione celebra la stagione attraverso una combinazione armoniosa di consistenze e profumi, valorizzando ingredienti genuini e di prossimità. La filosofia del ristorante si fonda sull’utilizzo di prodotti a Km0, provenienti dall’orto biologico della villa e da selezionati fornitori locali, a garanzia di sostenibilità, autenticità e benessere.
Gli Asparagi Mimosa si caratterizzano per la loro estetica luminosa e il sapore raffinato, concepito per suscitare emozioni e rendere omaggio alla bellezza della primavera. La ricetta prevede asparagi avvolti in croccante pasta kataifi, adagiati su una vellutata crema a base di asparagi e spinaci freschi, e impreziositi da una soffice pioggia di uovo sodo grattugiato, che richiama simbolicamente la mimosa, fiore-simbolo della femminilità e della Festa della Mamma. A completare la composizione, lamelle di tartufo estivo e fiori edibili, anch’essi provenienti dal territorio circostante, che donano eleganza visiva e profumi inconfondibili, in perfetta sintonia con la filosofia della cucina di Villa di Piazzano.
ASPARAGI MIMOSA
Ingredienti per 2 persone
• 3 asparagi grandi sbollentati
• 1 uovo sodo
• 50 g di pasta kataifi (o pasta fillo finemente tagliata)
• Olio di semi per friggere
• Tartufo estivo (facoltativo)
• Fiori e germogli commestibili (facoltativi)
Per la crema di asparagi:
• 200 g di asparagi
• 30 g di spinaci freschi
• 20 ml di olio d’oliva
• 100 ml di brodo vegetale
• Sale, pepe, foglie di maggiorana
• Un filo di olio al tartufo (facoltativo)
Per la pastella:
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaio di miele
• 120 g di farina 00
• 1 cucchiaio di zucchero
• Un pizzico di sale
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 50 ml di acqua
Per l’agrodolce alla camomilla (opzionale):
• 100 g di zucchero
• 260 ml di aceto di mele
• 40 ml di aceto bianco
• 200 ml di acqua
• 45 g di maizena
• 40 g di fiori di camomilla secchi (o 2 bustine)
Procedimento
Preparare una crema di asparagi, da arricchire con spinaci freschi e foglie di maggiorana.
Sbollentare gli asparagi, quindi avvolgerli nella croccante pasta kataifi, dopo averli passati in una pastella delicata al miele.
Friggere fino a ottenere una doratura perfetta e una consistenza croccante.
Grattugiare finemente l’uovo sodo e distribuire sopra gli asparagi per creare l’effetto “mimosa”.
Completare il piatto, a piacere, con qualche goccia di agrodolce alla camomilla e lamelle di tartufo estivo per un’esperienza aromatica ancora più avvolgente.
Un piatto che è un abbraccio floreale nel linguaggio della cucina contemporanea, pensato per regalare un momento speciale a tutte le mamme. Per vivere o regalare un’esperienza unica in occasione della Festa della Mamma: da preparare a casa con amore o da assaporare nell’elegante cornice del ristorante Antica Casina di Caccia di Villa di Piazzano.
Ti potrebbe interessare anche…
