Gourmet
Rosso intenso, profumo avvolgente, anima nobile. Lo zafferano Negin Premium iraniano è il cuore prezioso del Risotto alla Milanese con demi-glace di vitello, uno dei piatti simbolo della proposta firmata Cocciuto. Una ricetta presente da tempo nel menu, che rappresenta perfettamente la filosofia del brand: rispetto per la tradizione, ricerca della qualità assoluta e un’estetica contemporanea che si riflette anche nel gusto.
Il piatto omaggia Milano nella forma, ma guarda lontano nella sostanza: il risotto è mantecato con cura, reso cremoso e uniforme, e arricchito da una demi-glace di vitello che aggiunge intensità e profondità. Ma è l’uso del Negin Premium iraniano a fare la differenza, donando al piatto quel colore dorato e vibrante che incanta alla vista, e un profilo aromatico inconfondibile.
Il termine “negin” in persiano significa diamante. E proprio come un diamante, questo zafferano si distingue per la sua rarità e per l’eccellenza della lavorazione: viene raccolto a mano durante la fioritura autunnale, selezionando solo i tre stimmi più lunghi, carnosi e intensi di ogni fiore di Crocus sativus. Le zone d’origine – Khorasan e Kerman, in Iran – offrono le condizioni ideali per una coltivazione che è ancora oggi affidata a gesti antichi e precisi.
Il risultato è una spezia dalle qualità straordinarie: colore rosso rubino, aroma persistente e un sapore elegante, con leggere note dolci e un finale appena amarognolo, perfetto per esaltare la delicatezza del risotto senza coprirne la struttura. Non si tratta solo di un ingrediente, ma di un vero e proprio elemento identitario che racconta un’idea di cucina attenta, colta e profondamente rispettosa della materia prima.
Da Cocciuto, lo zafferano non è un dettaglio: è il tocco distintivo, il simbolo di una ricerca continua che si esprime in ogni piatto. Il Risotto alla Milanese con zafferano Negin Premium e demi-glace di vitello non è una novità, ma una delle certezze di un menu pensato per valorizzare la cucina italiana con uno sguardo internazionale e un’estetica moderna, riconoscibile.
Ogni preparazione è il risultato di uno studio attento e della selezione meticolosa delle eccellenze, eseguite con tecnica rigorosa e sensibilità contemporanea. La scelta di uno zafferano così esclusivo rappresenta appieno lo stile Cocciuto: autenticità, eleganza, materia prima come racconto.
Nel cuore di Milano, tra design ricercato e atmosfera vibrante, il risotto di Cocciuto continua a raccontare una storia che unisce radici e visione. E il suo segreto, rosso e prezioso, è nascosto in ogni cucchiaio.
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