Gourmet
In occasione della Giornata Mondiale della Pasta, lo scorso 25 ottobre, il Ristorante Le Spighe dell’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma ha celebrato questo simbolo della tradizione culinaria italiana con una creazione esclusiva firmata dallo chef Giuseppe Mulargia: i Tortelli con rosso di Mazara, broccolo romanesco e jus di funghi di stagione, un piatto che celebra la tradizione italiana unendo ingredienti di eccellenza e la creatività dello chef.
Questa raffinata ricetta esalta i sapori del Mediterraneo attraverso una pasta fresca fatta a mano, arricchita con un ripieno prezioso di gamberi rossi di Mazara del Vallo e patate rosse, avvolta in una delicata crema di broccolo romanesco croccante e completata da un jus di funghi declinato nei porcini, chiodini e champignon, con tocchi aromatici di timo, rosmarino e aceto balsamico.
TORTELLI CON ROSSO DI MAZARA, BROCCOLO ROMANESCO E JUS DI FUNGHI DI STAGIONE
Ingredienti per 2 persone:
Pasta fresca:
• 100 g semola di grano duro rimacinata
• 200 g farina 00
• 210 g tuorli d’uovo
• Sale q.b.
Farcia del tortello:
• 4 gamberi rossi di Mazara del Vallo
• 50 g patate ros
• Sale e pepe ner
• Crema di broccolo:
• 100 g broccolo romanesco
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• Sale e pepe nero q.b.
Jus di funghi:
• 20 g porcini secchi
• 50 g chiodini
• 120 g champignon
• 20 g aglio
• Timo fresco e rosmarino q.b.
• ½ bicchiere di aceto balsamico
Procedimento:
Preparare la pasta fresca impastando le farine con i tuorli, fino a ottenere un impasto liscio, poi stendila in sfoglie molto sottili e ricava dischi da circa 5 cm di diametro.
Lessare le patate in acqua salata, pelarle e schiacciarle. Pulire i gamberi eliminando carapace e intestino, tagliarli a dadini e mescolare con le patate. Regolare di sale e pepe.
Distribuire la farcia al centro di ogni disco, chiudere a mezzaluna e unire le estremità formando il tortello.
Per la crema di broccolo, cuocere le cimette in acqua salata, poi raffreddarle in acqua ghiacciata. Rosolare l’aglio in camicia con poco olio, aggiungere i broccoli e frullare con un filo d’olio a crudo fino a crema liscia.
Per il jus, ammollare i porcini, rosolare aglio e funghi con timo e rosmarino, sfumare con aceto balsamico, cuocere a fuoco lento aggiungendo l’acqua dei porcini. Filtrare e ridurre in pentolino.
Cuocere i tortelli in acqua salata per 3-4 minuti. Impiattare con la crema di broccolo sul fondo, adagiare i tortelli, guarnire con gamberi tenuti da parte e completare con il jus di funghi.
Consigli utili:
Una volta ottenuto il jus puoi congelarlo in comodi dischetti da poter utilizzare all’occorrenza.
È possibile mantecare i ravioli direttamente nel jus di funghi, completando con una piccola noce di burro per rendere il condimento più cremoso e avvolgente.
Un’esperienza gastronomica che unisce tradizione, territorio e innovazione perfetta da gustare presso il Ristorante Le Spighe.
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