LA RICETTA DELLO CHEF DANIELE AZILLI

Procedimento
Dividere i due petti d’anatra, incidere la pelle con tagli trasversali lasciandola attaccata alla carne.
Pulire le nespole, farle bollire in uno sciroppo di acqua e zucchero, mantenendole leggermente croccanti, poi tagliarle a fettine.
Lessare i broccoli in acqua salata, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante. Frullarli con olio evo fino a ottenere una crema liscia.
Pelare e tagliare le patate, sbianchirle per 5 minuti in acqua salata e rosolarle in padella con olio e burro fino a doratura.
Rosolare i petti d’anatra a fiamma viva, prima dal lato della pelle e poi dall’altro, fino alla cottura desiderata (meglio se leggermente al sangue).
Impiattare con la crema di broccolo come base, le patate croccanti e le fettine di nespola a guarnire.