Gourmet
Quest’anno il Natale si accende di luce, profumi e freschezza grazie a una proposta che racconta l’essenza più autentica della cucina mediterranea: “La Spigola nell’Orto”, il piatto firmato dall’Executive Chef Daniele Arzilli del Park Hotel Marinetta. Anche se la struttura è chiusa per la pausa invernale e si prepara a riaprire in primavera, la creatività dello chef non si ferma e continua a ispirare, portando nelle case un’idea di festa fatta di eleganza, leggerezza e gusto, capace di evocare il profumo del mare e la quiete della pineta toscana anche nei mesi più freddi.
Una proposta pensata per chi desidera portare in tavola durante le feste un’atmosfera di raffinata leggerezza, capace di sorprendere e conquistare sin dal primo assaggio.
LA SPIGOLA NELL’ORTO
Ingredienti per 2 persone
• Spigola fresca (trancio) 400 g
Patate 150 g
Melanzane 80 g
Zucchine 50 g
Broccoli 80 g
Pomodorini maturi 100 g
Olio extravergine di oliva 20 ml
Aglio 1 spicchio
Erbette aromatiche fresche
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire e tagliare le verdure a piacere. Sbollentarle leggermente e poi rosolarle in padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva.
Pulire i broccoli, lessarli in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio per preservarne il colore brillante, quindi frullarli con un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia.
Sbollentare i pomodorini, eliminare la buccia e frullare la polpa con poco olio fino a ottenere una salsa vellutata.
Scaldare una padella antiaderente con olio e lo spicchio d’aglio in camicia; quando l’olio inizia a sprigionare profumo, adagiare la spigola e lasciarla rosolare senza muoverla per almeno 2 minuti. Regolare di sale e pepe, girare il trancio e terminare la cottura in forno statico a 130° per circa 2 minuti.
Impiattare disponendo le verdure, le creme di broccoli e pomodoro e il trancio di spigola, completando con un filo d’olio extravergine e erbette fresche.
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