Scampi crudi, olio e limone

Gli scampi vengono scelti uno a uno, grandi, freschissimi. Non hanno bisogno di essere trasformati, solo rispettati. Vengono aperti delicatamente, eliminando il filo scuro, e adagiati sul piatto quasi senza toccarli troppo.
Un filo sottilissimo di olio extravergine, profumato ma gentile, scivola sulla polpa lucida. Qualche goccia di limone, non per coprire ma per svegliare il sapore. Il sale è appena accennato.
È un piatto che sa di mare aperto, di semplicità assoluta. Ogni boccone è pulito, diretto, senza mediazioni.