Uovo croccante con fonduta

L’uovo cuoce lentamente, immerso in acqua a bassa temperatura, finché l’albume è appena rappreso e il tuorlo rimane cremoso come una salsa. Una volta raffreddato, viene passato con delicatezza nel pangrattato, quasi accarezzato, e poi fritto velocemente in olio caldo.
Il contrasto è tutto: fuori croccante e dorato, dentro morbido e caldo. Viene servito su una fonduta liscia di formaggio, preparata sciogliendo lentamente il Grana nella panna calda. Quando affondi il cucchiaio, il tuorlo si rompe e si mescola alla fonduta. È comfort food, ma con eleganza.